众所周知，中国的外卖行业在近几年发展之迅猛，已经超过了一般人的想象，而随之而来的外卖垃圾问题和环境影响，也已经到了令人触目惊心的程度。

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据《2020外卖行业报告》显示，2019 年外卖产业规模突破6500亿元，相较于 2018 年增长39.3%， 90 后、00 后外卖用户群体占比超过60%，行业渗透率持续提升。数据显示，在2018年，外卖行业就已经产生了323千吨餐具和包装垃圾。尽管外卖经济有利于生活便利，提高岗位就业率，促进经济发展，但其带来的包装浪费问题却亟待人们重视和解决。

近日，广东工业大学带领团队（ceads.net）联合多家单位学者基于外卖平台城市级大数据（中国353个城市的28亿份外卖订单）研究了中国的外卖垃圾问题，提出了降低外卖包装环境效应的应对策略。该研究由广东工业大学环境生态工程研究院周雅副教授和荷兰格罗宁根大学单钰理研究员领衔，成果发表在国际期刊Nature Food上。

该研究表明，基于情景模拟，共享餐具可以减少多达92％的废物产生，并减少三分之二以上的环境排放和水消耗。这种机制为解决外卖包装浪费的困境提供了潜在的解决方案，并为促进可持续和零浪费的生活方式提供了新的战略选择。

图1 中国城市外卖包装垃圾地理分布

2018年，我国在线外卖4亿用户消费100亿份外卖，产生323千吨包装垃圾，其中塑料包装垃圾218千吨，这些垃圾足以填满456个世界杯足球场。研究发现，在全国353个城市中，无锡的人均外卖垃圾产量最大（1.46千克/年），比全国平均水平（0.24 千克/年）高六倍，无锡、苏州、秦皇岛、杭州等十个城市产生了全国30%外卖垃圾。东部沿海城市外卖经济较发达，人均外卖垃圾产量最高，其次是中部和西部城市（如图1所示）。

图2 中国人均外卖包装垃圾产量城市排名

十个最“浪费”的城市（如图2所示）产生了我国外卖垃圾的30％（97.5 kt）。上海是最大的包装生产地区（21.8 kt），在人均包装废弃物（0.90kg）排名中位列第七。无锡是第五大包装废物产生地区（9.6 kt），但贡献了最大数量的人均包装废物（1.46kg），这表明无锡地区的人们点外卖比其他城市的要多。通常，东海岸的城市的收入水平较高，人均产生的废物量最高，其次是中西部地区的城市，而食品容器，筷子和塑料袋分别占总外卖废物的44％，19％和17％。

图3 我国城市外卖生命周期CO2地理分布及外卖恩格尔系数

外卖垃圾不仅消耗了大量的资源，还带来了较为严重的环境效应。研究显示，2018年我国在线外卖行业共排放二氧化碳709千吨，大约相当于澳门特别行政区半年的排放量；排放二氧化硫2千吨，2.6千吨氮氧化物，485吨细颗粒物，436毫克二噁英，2.8千吨化学需氧量，消耗水资源246万立方米，大约相当于近六千人一年的用水量。从全生命周期分析结果来看，原材料和餐具的生产对环境的影响占五分之四以上，原材料生产和焚烧过程分别贡献59%和34%的二氧化碳排放，焚烧过程产生62%二噁英排放。

城市之间外卖环境影响差异较大，无锡等十个城市的人口规模仅占全国的7%，却贡献全国外卖包装的32%二氧化碳和30%水资源消耗。此外，河北秦皇岛、云南昆明、海南三亚等发达城市和旅游城市居民更愿意点外卖，由外卖行业产生的二氧化碳排放也更多，对环境造成的负面影响更明显。

该研究定义了外卖恩格尔系数（TEC），进一步分析城市间外卖消费和生活方式差异。研究发现，外卖消费的地理位置与经济有关，发达城市和旅游城市居民更愿意点外卖，外卖恩格尔系数更大。恩格尔系数排名前十城市中，六个是旅游城市，四个是沿海发达城市。发达城市排放更多外卖二氧化碳，面临更大的环境负担。

该研究利用大数据减少生命周期评价数据收集工作量，并将地理分布与生命周期评价方法相结合，为城市精细化管理提供数据支持。

图4 不同情景下分餐具和包装类型的外卖生命周期二氧化碳和大气污染物排放量

图5 不同情景下分餐具和包装类型的外卖生命周期化学需氧量排放和水资源消耗

基于该实际案例和共享经济、循环经济理念，该研究构建纸替代情景和共享餐具情景，比较其垃圾减量、环境减排潜力。

研究发现，纸质包装替代一次性塑料包装，虽然能够减少57%塑料垃圾、49%二氧化碳，却额外产生493千吨纸垃圾、79%氮氧化物、465%二噁英、89%化学需氧量排放，额外消耗43%水资源。对于承重体积相同的袋子，纸袋比塑料袋重7倍。可见，对于尚未建立垃圾分类回收体系的城市，纸替代并非解决外卖垃圾问题的最佳对策。

而餐具共享方案对环境的影响具有更强的缓解作用。它不仅减少了92％的外卖垃圾，以及三分之二以上的环境影响。使用再生餐巾可以减轻一半以上的环境影响，与原始餐巾纸相比，耗水量减少了67％。

该研究亦有其局限——只关注外卖包装对环境的影响，食物浪费问题未被考虑在内。另外，社会和经济等因素还需要去具体研究。 在分享机制下，人们的接受程度和行为发生变化，正是探讨食物垃圾对环境的影响的好时机。

2018年，我国《网络餐饮服务食品安全监督管理办法》和《餐饮服务食品安全操作规范》生效，表明政府应就采用和安全使用共享餐具提出奖励和惩罚措施，而在线食品交付平台应负责分配和监视共享项目的使用。

而外卖平台作为整个外卖行业的关键角色，应该做好牵头作用，带领整个行业研究探索合适的共享餐具方案以及不断实践。餐馆和消费者可以通过使用和返还可重复使用的物品来提高星级，并获得补贴。公众教育和指导鼓励消费者将作为可持续性使用和返还共享物品的关键因素。在拥有大量外卖客户群的城市中，共享餐具应作为试点研究。

期望通过多方共同努力与合作，共享餐具可以在现实生活中得到更多的实践和推广，减少外卖餐具与包装垃圾的产生，让蓬勃发展的外卖行业迈向可持续发展的道路。

参考文献

[1] Zhou, Y., Shan, Y., Guan, D. et al. Sharing tableware reduces waste generation, emissions and water consumption in China's takeaway packaging waste dilemma. Nature Food 1, 552–561 (2020).